在餐饮行业中,“红案”通常指的是烹饪中负责制作肉类、鱼类等主菜的厨房工作岗位。这个术语可能来源于中国的厨房传统分工,其中“红案”专门处理“红肉”(如猪肉、牛肉等),而“白案”则负责面点、糕点等不含肉类的主食。这种分工有助于提高厨房的效率和烹饪的专业性。
在现代厨房中,“红案”的工作可能包括但不限于:
- 切割、腌制、烹饪各种肉类和鱼类食材;
- 准备肉类的烹饪调料和酱汁;
- 确保肉类烹饪至适当的熟度,并符合食品安全标准;
- 有时候还可能包括烹饪其他富含蛋白质的食材,如家禽、海鲜等。
不同的餐厅和厨房可能会有不同的分工和术语,但“红案”一般仍然指的是与肉类烹饪相关的工作岗位。